麸质蛋白本身是由谷蛋白与麦醇溶蛋白所构成的！
食物外型看起来立体松软，也让口感吃起来Q弹有嚼劲，市面上会根据蛋白质的含量多寡，将面粉分为「高筋、中筋、低筋」3种，并各自有不同用途。
麸质蛋白本身是由谷蛋白与麦醇溶蛋白所构成的！
食物外型看起来立体松软，也让口感吃起来Q弹有嚼劲，市面上会根据蛋白质的含量多寡，将面粉分为「高筋、中筋、低筋」3种，并各自有不同用途。
高筋：麸质蛋白含量11.5%-13.5%，做出来的饼皮弹性与口感嚼劲都最高，常用来做披萨、吐司、贝果等。
中筋：麸质蛋白含量8%-10.5%，是用途与用量最广泛的面粉，软硬度与口感适中，常用来做水饺、包子、面疙瘩等。
低筋：麸质蛋白含量6.5%-9.5%，口感绵密、松软，适合用来做蛋糕、松饼等甜点。
当然不只这些‼️
想知道还有哪些食物含麸质？可以进来参考酱门宗师整理的麸质食物清单！返回搜狐，查看更多